维生素A和β -胡萝卜素对眼睛有好处

维生素A对眼睛和视力有帮助吗?维生素a缺乏会导致失明吗?摄入过多维生素A会有危险吗?

继续往下读，你会找到这些问题的答案和其他有关这个重要问题的有用事实抗氧化剂包括维生素A和β -胡萝卜素对眼睛的好处，顶级维生素A食物，以及维生素A眼药水可能带来的好处。

什么是维生素A?

维生素A实际上是一组抗氧化化合物，在视力、骨骼生长和免疫系统健康方面发挥着重要作用。维生素A还能帮助眼睛表面、粘膜和皮肤有效阻隔细菌和病毒，降低患眼部疾病的风险眼部感染呼吸问题和其他传染病。

一般来说，根据食物来源的不同，维生素A有两种类型:

1. 动物性食物中的维生素A被称为视黄醇。这种“预先形成的”维生素A可以被身体直接利用。富含维生素A的食物包括牛肉、鸡肝、全脂牛奶和奶酪。

2. 从五颜六色的水果和蔬菜中获得的维生素A是以“维生素A原”的形式类胡萝卜素，在食物被摄入后被身体转化为视黄醇。富含维生素原A类胡萝卜素的食物包括胡萝卜、红薯、菠菜、羽衣甘蓝和哈密瓜。

-胡萝卜素是一种最普遍和有效的维生素A类胡萝卜素原。

维生素A和β -胡萝卜素对眼睛的好处

因为维生素A有助于保护眼睛表面(角膜)，这对良好的视力是必不可少的。

研究表明，维生素A滴眼液对眼部疾病有效爱游戏ayx网址 ．事实上，一项研究发现，非处方润滑剂眼药水在治疗干眼症方面，含有维生素A的药物和更昂贵的处方一样有效为干眼症配制的眼药水解脱。

维生素A眼药水也被证明对治疗一种特殊类型的眼睛炎症有效上缘角膜结膜炎．

维生素A，至少当与其他抗氧化维生素结合时，似乎也在降低视力下降的风险中发挥作用黄斑变性(AMD)。在由国家眼科研究所赞助的具有里程碑意义的年龄相关性眼病研究(AREDS)中，患有轻度或中度AMD的人每天服用多种维生素，包括维生素a (β -胡萝卜素)，维生素C，维生素E在6年的时间里，服用锌和铜的人患晚期AMD的风险降低了25%。

维生素a和叶黄素可延长视力的人患色素性视网膜炎(RP)。哈佛医学院和其他著名大学的研究人员进行了一项为期四年的研究，发现患有色素性视网膜炎的人，每天补充维生素A(15000国际单位)和叶黄素(12毫克)，视网膜色素减少的速度较慢周边视觉比那些没有服用复合补充剂的人要多。

因为-胡萝卜素在体内会转化为维生素A，所以这种维生素A原很可能对眼睛有类似的好处，就像维生素A中预先形成的视黄醇一样，不过还需要更多的研究来证实这一点。

哥伦比亚大学医学中心的研究人员发现，一种合成的、经过改变的维生素a可能能够减缓癌症的发展黄斑变性病这是一种遗传性眼病，会导致年轻人严重失明。

当给患有Stargardt氏病(也被称为幼年黄斑变性)的具有相同基因缺陷的小鼠注射这种改良的维生素A，可以抑制视网膜中称为“维生素A二聚体”的块状沉积的生长，这种沉积与退行性变化和视力下降有关。

美国国家眼科研究所向研究人员提供了125万美元的资金，用于进一步研究维生素a二聚体和各种视网膜退化之间的联系，这可能会导致治疗这些疾病的新方法。

缺乏维生素A

维生素A缺乏在美国很少见，但在发展中国家的穷人中很常见。据估计，全世界每年大约有25万到50万营养不良的儿童因缺乏维生素A而失明，而这本来可以通过适当的饮食预防。

缺乏维生素A的第一个症状是夜盲症。在古埃及，人们发现吃肝脏可以治愈夜盲症，后来发现肝脏是维生素a的丰富来源。

缺乏维生素A会导致角膜变得非常干燥，导致眼睛前部浑浊，角膜溃疡还有视力下降。维生素A缺乏也会导致视网膜，这也会导致失明。

因为维生素A对抵抗感染和健康的免疫系统也很重要，缺乏维生素A会导致死于呼吸道和其他感染。

维生素A -每日价值

在大多数情况下，最好从健康均衡的饮食中获取维生素和矿物质。

每日营养摄入量(DV)的概念是为了帮助消费者根据推荐膳食摄入量来确定一种食物的营养含量是多还是少。维生素A的每日摄取量是5000国际单位。

下表提供了一些最佳维生素A食物的每日必需摄入量百分比:

维生素a食品(动物性)

食物	维生素A	% DV
牛肝(3盎司，熟)	22175年	443.5
布劳恩施韦格(猪肝香肠，2片)	7967年	159.3
鸡肝(1只肝，熟)	2612年	52.2
奶昔(16液盎司)	1012年	20.2
意大利乳清干酪(1杯)	945	18.9
全脂牛奶	395	7.9
黄油(1汤匙)	355	7.1
来源:美国农业部国家营养标准参考数据库，第22版(2009年)

维生素a食物(植物性)

食物	维生素A	% DV
胡萝卜汁(罐装，1杯)	45133年	902.6
南瓜(罐装，1杯)	38129年	762.6
红薯(烤的，1个)	28058年	561.2
胡萝卜(煮熟，1杯)	26571年	531.4
胡萝卜(生的，1根胡萝卜)	12028年	240.6
菠菜(生的，1杯)	2813年	56.3
哈密瓜(生的，1/8个瓜)	2334年	46.7
来源:美国农业部国家营养标准参考数据库，第22版(2009年)

[试试这些简单的食谱——都含有-胡萝卜素:熟食式甘蓝沙拉，橙椒肉馅煎蛋饼，南瓜奶油冻．]

维生素A毒性

来自动物性食物的维生素A不溶于水，因此不易从体内排出。相反，它储存在身体脂肪中，如果摄入过量，就会在体内积聚并变成有毒物质。

在水果和蔬菜中发现的-胡萝卜素和其他维生素A原类胡萝卜素不会造成同样的维生素A中毒风险。这些化合物是水溶性的，很容易从体内清除，所以素食来源的维生素A毒性很少。

然而，β -胡萝卜素补充剂可能对吸烟者有严重的风险。两项研究发现，每天服用含有20到30毫克-胡萝卜素补充剂的吸烟者比不服用的吸烟者患肺癌的风险更高眼睛补充．(然而，这些研究是有争议的，一项针对2.2万多名男性医生的大型研究发现，当这些医生每隔一天服用50毫克的β -胡萝卜素补充剂时，没有对健康产生不良影响。)

为了降低维生素A中毒的风险，美国医学研究所制定了以下动物维生素A的最高摄入量:

• 儿童(4至8岁):3000国际单位

• 儿童(9至13岁):5,610国际单位

• 青少年(14至18岁):9,240 IU

• 成人(19岁及以上):10,000 IU

长期每日摄入高于上述水平的维生素A可能产生的毒性反应包括出生缺陷、肝脏异常、骨密度降低(可导致骨质疏松症)和中枢神经系统紊乱。

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眼睛营养新闻

在非洲培育红薯以对抗失明

2015年8月——根据该杂志6月的一份报告，红薯是一种很有希望帮助南非缺乏维生素a的儿童的方法作物科学．维生素A缺乏是世界各地儿童可预防失明的主要原因。红薯天然含有大量的-胡萝卜素(我们的身体可以将其转化为维生素A)，在南非已经是一种被广泛接受的食物。

南非比勒陀利亚农业研究理事会的高级研究员Sunette Laurie说:“我们意识到，如果我们能开发一种产量高、干质量大、口感好的本地品种，并推广它来对抗维生素a缺乏症，那就太好了。”

劳里和其他人在湿润的亚热带、干燥的亚热带和温带气候中测试了12种甘薯。Impilo和Purple Sunset是两个表现出最佳效果的品种。一份4.4盎司的Impilo能提供4到8岁儿童每日所需的113%的维生素a;紫色日落提供261%。另一种叫boophelo的品种比Impilo含有更多的-胡萝卜素，味道更好。

劳瑞的团队正在研究更多的品种，着眼于抗虫害，她正在努力建设更多的农业加工单位，用红薯生产面粉、面包、松饼和其他食物。

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页面更新2017年3月